Depoimento do Bolsista

Meu nome é Vitor Tsuji, sou formado em Gastronomia pela Faculdades Senac de Águas de São Pedro/SP. Sempre tive vontade de desvendar e vivenciar o universo gastronômico japonês. Como bolsista de treinamento de longa duração da Jica estudei no Koen Gakuen Ecole de Cuisine e Patisserie em Sapporo/Hokkaido durante 11 meses, de abril de 2011 a março de 2012. Nesta escola, as aulas eram ministradas todas em japonês, tive que me esforçar bastante para acompanhar o conteúdo das aulas, assim como as avaliações de cada módulo. Um pouco diferente do curso no Brasil, matérias como Saúde Pública, Ciência dos alimentos, Nutrição e Bases de cozinha ocupavam grande parte das aulas teóricas. As aulas práticas eram divididas em Cozinha japonesa, Cozinha chinesa e Ocidental(França e Itália). O ambiente da escola era o melhor possível, tudo muito pontual e organizado. Estudava em tempo integral. Durante esse período, fiz três ótimos estágios. Primeiro num restaurante japonês de pequeno porte onde fazia todo o pré-preparo com o Chef, no segundo, estagiei num dos mais antigos restaurantes japoneses, o Nadaman, de Kaiseki Cuisine, e por útimo num ToufuYa , realizando um grande desejo de estagiar e aprender todo o processo de produção de toufu. Nesse ano ainda tive tempo de fazer aulas de Sado – Cerimônia do chá e fazer um curso para ser Instrutor de Educação Alimentar. Meu Kenshu só foi possível pelo fato de ter o total suporte da JICA, tanto no Brasil quanto no Japão. Todas as vezes que tive alguma questão individual para resolver, sempre fui muito bem acessorado. Estava muito bem instalado nas acomodações da JICA Sapporo, um lugar que mais parecia um hotel, com muita segurança e ótimas instalações. Com o treinamento de longa duração em Hokkaido, fui abençoado pelo "SHIKI", 四季, as quatro estações bem definidas do Japão. Chegamos na primavera dos Sakuras, passando pelo verão com os Matsuris, Hanabis, e Yosakoi, Koyo de Outono e Festival da Neve no Inverno.

Tenho certeza que depois deste treinamento, minhas técnicas culinárias, paladar e principalmente a questão que envolve a saúde do ser humano com a gastronomia foram lapidados.

Hoje, dois anos após retornar, tenho meu atelier de doces na cidade de Londrina/PR, onde tento aplicar todos os ensinamentos adquidiros no Japão.

Guardo com muito carinho todos os encontros que tive por lá. Os professores, amigos, funcionários da JICA e ao povo japonês que tão bem me acolheu.

Com meu trabalho, espero transmitir todo o carinho e respeito recebido.

Sou sempre muito grato à JICA pela oportunidade de aprendizado no Japão.