Agência de Cooperação Internacional do Japão
21/10/21
As 7 nutricionistas que desenvolveram as receitas
A cerimônia de lançamento do livro foi realizada em formato híbrido, conectando com a Universidade de Kyushu do Japão
Washoku preparado com base na receita. Contém excelente balanço nutricional.
Sabia que o Washoku (culinária tradicional japonesa) é reconhecida como Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade da UNESCO?
As características principais do washoku consistem no uso de ingredientes sazonais e com respeito à natureza, enfatizando não apenas o sabor, como também a apresentação visual dos pratos e o seu balanço nutricional.
Washoku também procura a realçar ao máximo o sabor original dos alimentos, utilizando os cinco sabores básicos do paladar (doce, salgado, azedo, amargo e umami ).
No Japão, a culinária washoku é considerada como uma dieta saudável que contribui para a longevidade, desde a antiguidade.
A JICA tem apoiado a “Reunião de Cooperação dos Hospitais Nikkeis” desde 2018, que tem como objetivo elevar a qualidade de serviços hospitalares brasileiros, através de fortalecimento da cooperação entre hospitais nikkeis que estão localizados em diversas regiões do Brasil.
Durante um dos encontros foi sugerida a capacitação de nutricionistas e em maio de 2019, sete nutricionistas foram para o Japão por meio de bolsa de treinamento da JICA e estudaram a alimentação hospitalar japonesa na Universidade de Kyushu.
Ao retornarem ao país, as nutricionistas desenvolveram as receitas de washoku, seguindo as orientações da Universidade de Kyushu, adaptadas ao paladar brasileiro, utilizando ingredientes disponíveis no Brasil.
Após 2 anos, foi lançado o livro de receitas “Sabor do Japão.” Para celebrar o lançamento, foi realizada no dia 15 de outubro de 2021, a cerimônia no IPESC - Instituto de Pesquisa e Ensino Santa Cruz (Hospital Santa Cruz).
A sua edição é bilingue (português e japonês) e está disponível gratuitamente ao público no formato digital.
A intenção do livro é a difusão da culinária washoku visando a promoção da saúde da sociedade brasileira em geral. O Dr. Nishikuni, presidente do IPESC, que esteve envolvida na produção do livro enfatiza a importância do hábito alimentar saudável. Segundo Dr.Nishikuni,“O Japão tem menos pessoas obesos comparado com o Brasil e os Estados Unidos. Além disso, 10% da população brasileira sofre de alguma doença crônica, como colesterol alto, lombalgia e hipertensão.”
Através do livro “Sabor do Japão” sugerimos que conheçam a cultura gastronômica japonesa, ao mesmo tempo em que sejam iniciados nos hábitos alimentares saudáveis da culinária washoku.
A obra “Sabor do Japão” foi concluída após 2 anos de trabalho e contém 140 páginas de receitas
