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参加JICA乳制品加工进修的体会

36. 王铁男　新疆牧畜科学院牧畜科学研究所

背景介绍：中日技术合作“新疆天然草地生态保护与牧民定居示范项目”计划在新疆自治区富蕴县筹建一座小型奶酪加工厂，并选派中方技术人员到日本北海道进行学习，主要内容是学习日本国在乳制品加工、销售手段等方面的经验及先进技术，为今后项目的实施与管理积累宝贵经验。通过OBIC带广国际进修中心和JICA中国事务所通力协作，圆满完成进修目标。

三个半小时从北京飞到东京，两个小时从东京飞到带广，我的第一次日本进修之旅就这样开始了。

温馨、舒适的进修中心，体贴、周到的服务人员，让人没有偷懒的理由。JICA聘请了在北海道地区颇有声望的宫嶋望先生为我授课，他广泛的知识背景、三十年的奶酪生产经验，以及对传统加工工艺的执着追求深深的感染了我，一周的讲义课程在紧张、充实的氛围中度过，让我对乳制品加工领域相关工艺、技术的推移、发展有了完整的了解，并且对天然奶酪制作的发展变迁、基础原理、制作工艺、安全管理及销售服务有了进一步完整的认识。

通过对讲义课程的学习，结合新疆的实际情况，更增添了我们完成项目的信心。北纬43°和南纬43°被称作“发酵线”，世界著名的葡萄酒、奶酪多产自这一纬度线上，例如法国的波尔多红酒、英国的蓝纹奶酪，当然少不了日本的纳豆，富蕴县同样地处北纬43°附近；项目示范平台——恰布拉克村杜热乡引种、培育瑞士褐牛，乳蛋白质、脂肪分子直径均优于荷斯坦牛，更适合用于奶酪生产；富蕴县牧草质量逐年提高，天然雪融水、地下水无污染，钙质含量高，为生产高品质原料乳提供了良好保障。奶酪加工厂的建设占尽天时地利，这无形中又增加了我学习的压力和动力。

在讲义课程的间隙，JICA为我安排了十胜野奶酪工房、明治公司十胜奶酪馆、NEEDS奶酪工房的参观，丰富了我对奶酪加工企业、工房的认识，对项目建设奶酪厂的合理布局和经营管理有了更为实际的感受和想法。接下来22天的工厂实习，我与新得共动学社的成员们同吃同住，亲身体验了奶酪工房中各种生产规范和清洗、检测、操作等技术，在奶酪品评会上对不同产地、不同质地、不同风格的十几种奶酪品尝、评价，拓宽了眼界，并在这一过程中逐步规划完善了新疆工厂的产品形式和销售策略。

这次的进修能够如此顺利，必须要感谢的是宫腰雅年先生和申延春女士，你们专注、专业的工作让我几乎感觉不到学习环境的变化和语言交流上的障碍，你们严谨的工作态度让我尊敬。诚挚的邀请你们到新疆做客，我们一起用美酒和葡萄款待你。