77.　タウナギの商品化のために（その2）

日本のマリンフーズ株式会社、並びに、同社のベトナム現地法人で、カントー市内で水産物の製造加工を手掛けられるMFベトナム（MF Vietnam Ltd.）の方々をお招きし、タウナギの試食会を開催しました。タウナギは、東京海洋大学の遠藤先生から、「ベトナムや韓国などのアジア料理店での利用可否や、ニホンウナギの代替の可能性など」を指摘されていたものです（プロジェクトニュースNo. 62参照）。今回は、①天然物、②通常の養殖物、そして③CTU水産養殖学部で実施している閉鎖循環システムで育てた養殖物の3種類を用意し、日本式に調理し、日本のウナギのタレと山椒を使って試食してみました。マリンフーズ関係者の方からは「思ったより身や皮が硬くなく、川臭もほとんど無くてびっくり」とのお言葉を頂戴しました。タウナギは、二ホンウナギに比べて、基本的に脂質が少ないので、ダイエットに向いていますが、日本でウナギを食べるお客さんは脂質が好みということもあり、今後、脂質を増やすための飼料の開発や、サイズや肉質や色味の改善など、様々な改良が出来そうです。