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19/12/22

No último dia 6 de dezembro de 2022, foi realizado no Hospital Japonês Santa Cruz o Simpósio “Culinária Japonesa & Saúde”, para celebrar a publicação do livro de receitas “Sabor do Japão”, lançado em 2021.

A origem do livro foi originada por uma proposta de treinamento em dieta hospitalar na Universidade de Kyushu durante o 3º Encontro dos Hospitais Nikkeis em 2019, evento promovido pela JICA Brasil.

Assim, foram encaminhados à Universidade de Kyushu no Japão sete nutricionistas que atuavam nos hospitais nikkeis brasileiros, por meio do Programa de Treinamento para a Comunidade Nikkei da JICA.

Com base no aprendizado adquirido no Japão, o grupo de nutricionistas estudou e adaptou pratos da dieta hospitalar japonesa ao paladar brasileiro, resultando na compilação das receitas no livro “Sabor do Japão”, disponível em português e espanhol.

No intuito de divulgar o tema não apenas às entidades brasileiras como também às dos países da América Latina, o Simpósio Culinária Japonesa & Saúde foi realizado no formato híbrido, para que o público participante pudesse conferir as atividades desenvolvidas pelas nutricionistas junto aos pacientes nos hospitais nikkeis onde atuam.

O Simpósio foi realizado em formato híbrido, com participantes do Brasil e de países latino-americanos. Além da apresentação dos pratos preparados para os pacientes por uma das nutricionistas que participou do treinamento, o Simpósio contou também com a participação de palestrantes como a chef e vice-presidente da Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa, Telma Shiraishi; da diretora das Escolas Shohaku e Colégio Oshiman, Sra. Mayumi Kawamura Madueño Silva, e dos diretores representantes da Universidade de Kyushu – Dr. Shuji Shimizu, Dr. Tomohiko Moriyama e Dr. Satoshi Yoshida.

O Simpósio abrangeu também tópicos como os conceitos da gastronomia japonesa, abordando as características da culinária e cultura japonesas, a importância do “dashi”, o“ umami” considerado como o “quinto sabor”, e a relevância do ato de as crianças se alimentarem com gratidão e afeto na educação alimentar.

Como um dos desafios sobre o tema, foi sugerido que houvesse a promoção e o envolvimento crescentes de hospitais não nikkeis, restaurantes e empresas de alimentos na culinária japonesa Washoku.