料理について

マハオはマハディートとも呼ばれ、ボリビア東部の低地で発祥した伝統料理ですが、全国的に広く食されています。肉食中心になりがちなボリビア料理の中では日本人の胃腸に優しいので、私も週に1度は食べていました。熱帯地域原産のウルクという植物の実で黄色く着色するのが特徴なのですが、パプリカパウダーやターメリック、サフランでも代用できます。具材はチャルケと呼ばれる干し肉が多いですが、今回は普通の肉を使うレシピを紹介しました。雑炊のように汁気の多いものとパエリヤのように乾いた質感のものがあり、店や家庭ごとのバリエーションが楽しめる料理でもあります。